Queso reggianito - Quesos en Argentina - Recetas con queso reggianito - Elaboración y maduración de queso Reggianito Argentino - Mercado quesero nacional
Recomendados

El queso Reggianito se elabora con leche de vaca. Es un queso de baja humedad o pasta dura (Hasta 35,9% de agua) madurada Grasos (Entre 45% y 59,9% de Materia Grasa en extracto seco) Semigrasos (32grs MG/100grs ES -mín.)
que se obtiene por coagulación de la leche por medio del cuajo y/o enzimas coagulantes apropiadas, completada por la acción de bacterias lácticas específicas.

La presentación es en forma Cilíndrica de caras planas o ligeramente convexas. (diámetro aproximado: 24cm ; altura aproximada: 14cm)
en hormas que van de los 5 a los 10 kg.

La corteza es lisa, consistente, bien formada, cubierta con revestimiento apropiados, adheridos o no, generalmente negra y la pasta Amarilla poco saturada con tendencia al naranja. No presenta ojos. Madura en aproximadamente 6 meses y se conserva en temperaturas de aproximadamente 20º

Origen del Queso Reggianito

 Sus antecedentes son los queso duros italianos Parmiggiano Reggiano y Grana Padano. La tecnología de elaboración de este queso es una adaptación de aquella italiana incorporada al país con los inmigrantes. Es más húmedo, más graso y de tiempo de maduración más corto que los quesos de pasta dura italianos. Además, su formato de comercialización es sustancialmente menor que aquellos. El queso Reggianito es el queso duro más importante elaborado en nuestro país, el más consumido y el más exportado. Entre Enero y Octubre de 2003 se exportaron alrededor de 2400 toneladas a diversos mercados (Estados Unidos, Alemania, Canadá, México, Chile, Perú, entre otros)

Insumos para la Elaboración del Queso Reggianito

Leche entera o estandarizada en su contenido de materia grasa, cultivo de bacterias lácticas específicas, cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas, Cloruro de Sodio. Opcionales: Crema, Concentrado de proteínas lácteas, Cloruro de Calcio.  

Composición del Queso Reggianito

Proteínas(g):32.06
Grasas (g):27.01
NaCl (g):2.86
Ca (g):1.01
Energía (Kcal):371
Indice de Maduración (% P/P):25.64

Acidos Grasos Libres Volátiles (mg ácidos/100g ES):
Acético:40.94
Propiónico:2.17
Butírico:19.81
Caproico:7.97
 

Fracciones Caseínicas:
Fracción 1:2,5
Gamma 2:7,3
Gamma 1+3:23,9
DR-PLUS DR-PLUS DR-PLUS DR-PLUS DR-PLUS 18,1
DR-PLUS DR-PLUS DR-PLUS DR-PLUS DR-PLUS 16,1
Fracción 2:5,3
DR-PLUS DR-PLUS DR-PLUS DR-PLUS DR-PLUS 13,5
DR-PLUS DR-PLUS DR-PLUS DR-PLUS DR-PLUS 9
Prod. Hidrólisis 1:1,8
Prod. Hidrólisis 2:2,4
 
FUENTE:INTI CITIL PTM 

Otros Quesos en Argentina

quesosargentina.com.ar
quesoscaseros.com.ar
quesosespeciales.com.ar
quesossaborizados.com.ar
quesoporsalut.com.ar
quesoparmesano.com.ar
quesocuartirolo.com.ar
quesogruyere.com.ar 
quesoprovolone.com.ar
quesofontina.com.ar
quesopepato.com.ar
quesocriollo.com.ar
quesoreggianito.com.ar
quesopategras.com.ar
quesomozzarella.com.ar 
 

 MarketingPymes
Negocios Digitales Exitosos para su Empresa

Somos especialistas en el Desarrollo de Estrategias de Negocios Digitales para empresas. Si Ud. tiene interés en un negocio exitoso en internet consúltenos. Nuestra experiencia nos permite utilizar internet en todo su potencial para el éxito de su organización.

Analizamos cada caso en particular y desarrollamos la estrategia adecuada, desde la planificación del negocio y hasta la auditoría del mismo, cumpliendo con las etapas de creación del sitio web especialmente diseñado, la correcta indexación en los principales buscadores de internet y el posicionamiento (especialmente en Google y Yahoo), el diseño de imagen institucional para marketing directo y la capacitación de su personal en dar respuestas efectivas para la generación de negocios.
MarketingPymes Puede contactarnos para entrevistas personales en: info@lujanargentina.com TE:02323 15551556